Polyglycerol Esters Of Fatty Acids E475 PGE Powder - Agen Pengemulsi Untuk industri kue kering

 
Aplikasi:

• PGE200 digunakan dalam margarin, shortening, pigmen.

Dosis:
1) Roti: 0,3% -0,5% menurut berat tepung dalam lemak sebelum dikocok atau dicampur dengan tepung dalam bentuk bubuk.
2) Kue: 0,3% -0,5% menurut berat lemak & minyak dalam 55℃-65℃ dan kemudian campur dengan bahan lain.
3) Pengemulsi kue: 3%-20% dari total, campur dengan pengemulsi lain dalam bentuk padat atau lelehkan menjadi sorbitol dengan pengemulsi lain sesuai kebutuhan.
4) Whipping topping: 0,4%-0,8% dari total bahan, dilelehkan dengan lemak & minyak di 55℃-65℃.
5) Krimer non-susu: 1,0% -1,5% dari total bahan, dilebur dengan lemak & minyak di 55℃-65℃, untuk tujuan yang berbeda.
6) Minum susu: 0,12% -0,15% dari total produk di atas 55 dengan pengadukan dan homogenitas.

7) Minuman protein: 0,05% -0,15% dari total produk di atas 55 dengan pengadukan dan homogenitas.
8) Es krim: 0,2-0,3% dari total produk, dilelehkan dengan lemak & minyak di 55℃-65℃, tunduk pada mentega, lemak & minyak atau margarin yang berbeda.
9) Margarin, shortening: 0,3% -0,5% menurut berat lemak & minyak dalam 55℃-65, untuk tujuan yang berbeda.
10) Konfeksi: 1,5% -2% lemak & minyak dalam 55℃-65.
11) Pigmen: sebagai fase dispersi dengan pigmen, 1,0-1,5% minyak dengan cara lain,
 
 

•Saat membuat roti

• Meningkatkan kelembutan remah;

• Perbesar volume;

• Memberikan struktur remah yang halus dan seragam.
  
•Saat membuat kue

• Perbesar volume;

• Memperbaiki tekstur;

•Saat membuat pengemulsi kue

• Sesuaikan DMG menjadi - kristal monogliserida dengan air;

• Meningkatkan kelarutan dalam air;

• Meningkatkan tingkat penggelembungan kue;

• Kontrol tekstur pasta.

•Saat membuat topping kocok

• Meningkatkan tingkat gelembung;

• Mempersingkat waktu mencambuk;

•Saat membuat krimer non-susu

• Memberikan distribusi ukuran globul lemak yang lebih seragam;

• Peningkatan efek pemutihan;

• Larut dalam air sumur.

•Saat membuat margarin/shortening

• Sesuaikan kristal minyak;

• Meningkatkan benda padat;

• Sesuaikan tampilan margarin seperti kilap, tekstur;

• Mencegah dispersi air dalam margarin;

• Mempersingkat waktu mencambuk saat digunakan.

•Saat membuat es krim

• Hindari pembentukan kristal es besar;

• Meningkatkan rasa mulut;

• Memberikan tekstur krim;

• Meningkatkan stabilisasi.
 

•Saat membuat permen

• Mengurangi lengket dan kristalisasi gula;

• Meningkatkan kualitas makan.

•Saat membuat pigmen

• Memperbaiki pigmen yang larut dalam minyak menyebar ke dalam air.