145 KOH / g Emulsifier Larut Air PGE140 Gliserol Bebas Rendah

Aplikasi:

PGE140 digunakan dalam produk roti berkualitas tinggi, pengemulsi kue, topping whipping, krimer non susu, minuman susu, minuman protein, dll.

Dosis :

1) Roti: 0,3% -0,5% menurut berat tepung dalam lemak sebelum dikocok atau dicampur dengan tepung dalam bentuk bubuk.

2) Kue: 0,3% -0,5% berat lemak & minyak dalam 55 ℃ -65 ℃ dan kemudian campur dengan bahan lain.
3) Pengemulsi kue: 3% -20% dari total, campur dengan pengemulsi lain dalam bentuk padat atau lelehkan menjadi sorbitol dengan pengemulsi lain sesuai kebutuhan.

4) Topping kocok: 0,4% -0,8% dari total bahan, dilelehkan dengan lemak & minyak di 55 ℃ -65 ℃.
5) Krim non-susu: 1,0% -1,5% dari total bahan, dilelehkan dengan lemak & minyak dalam 55 ℃ -65 ℃, untuk tujuan berbeda.
6) Minum susu: 0,12% -0,15% dari total produk di atas 55 ℃ dengan pengadukan dan homogenitas.

7) Minuman berprotein: 0,05% -0,15% dari total produk di atas 55 ℃ dengan pengadukan dan homogenitas.
8) Es krim: 0,2-0,3% dari total produk, dilelehkan dengan lemak & minyak dalam 55 -65 ℃, tunduk pada mentega, lemak & minyak atau margarin yang berbeda.
9) Margarin, shortening: 0,3% -0,5% berat lemak & minyak dalam 55 ℃ -65 ℃, dengan tujuan berbeda.
10) Infeksi: 1,5% -2% lemak & minyak dalam 55 ℃ -65 ℃.
11) Pigmen: sebagai fase dispersi dengan pigmen, 1,0-1,5% minyak dengan cara lain,

 
• Saat membuat roti

• Meningkatkan kelembutan remah;

• Memperbesar volume;

• Sediakan struktur remah yang halus dan seragam.
 
• Saat membuat kue

• Memperbesar volume;

• Memperbaiki tekstur;

• Saat membuat pengemulsi kue

• Sesuaikan DMG menjadi α- kristal monogliserida dengan air;

• Meningkatkan kelarutan air;

• Tingkatkan laju penggelembungan kue;

• Kontrol tekstur pasta.

• Saat membuat topping kocok

• Meningkatkan tingkat gelembung;

• Mempersingkat waktu mencambuk;

• Saat membuat krimer non-susu

• Berikan distribusi ukuran globul lemak yang lebih seragam;

• Efek pemutihan yang ditingkatkan;

• Larutkan dalam air sumur.

• Saat membuat margarin / shortening

• Sesuaikan kristal minyak;

• Tingkatkan benda padat;

• Sesuaikan tampilan margarin seperti kilau, tekstur;

• Mencegah dispersi air dalam margarin;

• Mempersingkat waktu penggunaan whipping.

• Saat membuat es krim

• Hindari pembentukan kristal es besar;

• Memperbaiki rasa mulut;

• Memberikan tekstur lembut;

• Meningkatkan stabilisasi.
 

• Saat membuat permen

• Mengurangi kekakuan dan kristalisasi gula;

• Meningkatkan kualitas makan.

• Saat membuat pigmen

• Memperbaiki pigmen yang larut dalam minyak hingga larut ke dalam air.