Barang

Satuan

Spesifikasi

1

Penampilan

——

Putih ke putih pucat

manik-manik atau bubuk lilin

2

Nilai asam

mg KOH/g

5.0

3

Nilai saponifikasi

mg KOH/g

130-145

4

Titik lebur

kira-kira53

5

Nilai arsenik

mg/kg

3

6

Logam berat (seperti Pb)

mg/kg

10

Rentang aplikasi

Fungsi

Dosis yang disarankan

Margarin untuk olesan

Menanamkan dispersi air yang halus dan stabil.Meningkatkan stabilitas dan plastisitas.

0,35% -1% minyak dan lemak

Margarin untuk kue/shortening

Meningkatkan stabilitas.Mempersingkat waktu mencambuk.Memperbesar ukuran kue dan menjaga tekstur tetap homogen.Memperpanjang umur simpan.

0,35% -1% minyak dan lemak

Memendekkan

Sesuaikan kristal minyak.Meningkatkan stabilitas dan kekuatan mencambuk.

1-2%

Whipping cream

Mempersingkat waktu mencambuk.Meningkatkan volume dan struktur busa.Buat busa yang bagus dan kaku.

0,4-0,8%, biasanya dengan DMG dan Rentang 60

teman kopi

Memberikan distribusi ukuran globul lemak yang lebih seragam yang menghasilkan efek pemutihan yang lebih baik dan larut dalam sumur air.

0,5-1% minyak dan lemak

Pengemulsi kue

Memperbesar volume kue, meningkatkan tekstur kue dan stabilitas pasta.Memperpanjang umur simpan

0,5-1,5%, biasanya dengan DMG, Span60 dan PGMS

Kue

Perbesar volume kue, perbaiki tekstur kue.Memperpanjang umur simpan

0,3-0,5% dari tepung, biasanya menggunakan gel kue langsung.

Roti dan kue kering

Meningkatkan tekstur dan memperpanjang umur simpan

0,5-1% tepung, biasanya menggunakan minyak dan lemak emulsi campuran

Permen dan cokelat

Meningkatkan dispersi minyak dan lemak.Kurangi viskositas sirup dan sesuaikan kristalisasi permen.

0,3-0,5%

Es krim

Mempromosikan pengemulsi lemak susu.Mencegah kristal es tebal.Meningkatkan rasa mulut.Tingkatkan tingkat penonjolan. Tingkatkan retensi bentuk.

0,1-0,3%

Minuman berprotein

Mencegah delaminasi dan sedimentasi.Memberikan rasa mulut yang halus.

0,5-1%

produk susu

Mempromosikan penyebaran lemak dan mencegah delaminasi.

0,2-0,5%