Pengemulsi kelas makanan untuk kue

Barang

Satuan

Spesifikasi

1

Penampilan

-

Manik waxy putih sampai kuning atau serpihan

3

Nilai asam

Mg KOH / g

5-10

4

Nilai Saponification

Mg KOH / g

147-157

5

Nilai hidroksil

Mg KOH / g

235-260 atau sebagai permintaan

6

Timbal (Pb)

Mg / kg

≤2

Rentang aplikasi

Fungsi

Dosis yang disarankan

Ragi kering

Bertindak sebagai pembawa ragi aktif, promosikan bentuk ragi kering dan pertahankan aktivitas bio setelah hidrasi.

10-15% air, 1% ragi kering

Margarin

Memberikan dispersi air yang baik dan stabil. Memperbaiki plastisitas. Cegah percikan saat menggoreng.

1-1,5%

Memendekkan

Sesuaikan kristal minyak. Meningkatkan stabilitas dan kekuatan mencambuk.

1-1,5%

Whipping cream

Persingkat waktu mencambuk. Memperbaiki volume dan struktur busa. Buat busa yang bagus dan kaku.

0,2-0,5%, biasanya dengan DMG dan PGE

Coffeemate

Berikan distribusi ukuran globular lemak yang lebih seragam sehingga menghasilkan efek pemutihan dan disolusi yang lebih baik di sumur air.

0,5-1% minyak dan lemak, biasanya dengan DMG

Pengemulsi kue

Memperbesar volume kue, memperbaiki tekstur kue dan menyisipkan kestabilan. Memperpanjang masa simpan

3-5%, biasanya dengan DMG, PGE dan PGMS

kue

Memperbesar volume kue, memperbaiki tekstur kue. Memperpanjang masa simpan

0,5% tepung, biasanya menggunakan cake gel secara langsung

Roti

Perbesar volume dan perbaiki tekstur.

0,3% tepung, biasanya menggunakan minyak dan lemak emulsi campuran

Es krim

Promosikan pengemulsi lemak susu. Mencegah kristal es tebal. Tingkatkan nuansa mulut. Meningkatkan tingkat menggembung Perbaiki retensi bentuk.

0,1-0,3%, biasanya dengan DMG

Kompresi dan coklat

Perbaiki penyebaran minyak dan lemak. Turunkan viskositas sirup dan atur kristalisasi permen.

0,3% -1%, biasanya dengan Tween 60

Protein beverage

Mencegah delaminasi dan sedimentasi. Berikan nuansa mulut yang halus.

0,3-0,6%, biasanya dengan DMG

Minuman padat

Perbaiki kelarutan air dan perkuat pemutihan.

0,2-0,3%

Susu

Promosikan penyebaran lemak dan mencegah delaminasi.

0,1-0,3%