Bakery Food Grade Emulsifier Pada Bread Improver Dan Bahan Bakery SPAN60

Barang

Satuan

Spesifikasi

1

Penampilan

——

Manik-manik atau serpihan lilin berwarna putih hingga kuning

3

Nilai asam

mg KOH/g

5-10

4

Nilai saponifikasi (

mg KOH/g

147-157

5

Nilai hidroksil

mg KOH/g

235-260 atau sebagai permintaan

6

Timbal (Pb)

mg/kg

≤2

Rentang aplikasi

Fungsi

Dosis yang disarankan

Ragi kering

Bertindak sebagai pembawa ragi aktif, mempromosikan bentuk ragi kering dan menjaga aktivitas bio setelah hidrasi.

10-15% air, 1% ragi kering

Margarin

Menanamkan dispersi air yang halus dan stabil.Meningkatkan plastisitas.Mencegah percikan saat menggoreng.

1-1,5%

Memendekkan

Sesuaikan kristal oli.Meningkatkan stabilitas dan kekuatan mencambuk.

1-1,5%

Whipping cream

Mempersingkat waktu mencambuk.Tingkatkan volume dan struktur busa.Buat busa yang bagus dan kaku.

0,2-0,5%, biasanya dengan DMG dan PGE

Teman kopi

Berikan distribusi ukuran butiran lemak yang lebih seragam sehingga menghasilkan efek pemutihan yang lebih baik dan larut dalam sumur air.

0,5-1% minyak dan lemak, biasanya dengan DMG

Pengemulsi kue

Memperbesar volume kue, memperbaiki tekstur kue dan stabilitas pasta.Memperpanjang umur simpan

3-5%, biasanya dengan DMG, PGE dan PGMS

Kue

Memperbesar volume kue, memperbaiki tekstur kue.Memperpanjang umur simpan

0,5% tepung, biasanya menggunakan cake gel secara langsung

Roti

Memperbesar volume dan memperbaiki tekstur.

0,3% tepung, biasanya menggunakan campuran minyak dan lemak emulsi

Es krim

Mempromosikan pengemulsi lemak susu.Mencegah kristal es tebal.Meningkatkan nuansa mulut.Meningkatkan tingkat menggembung.Meningkatkan retensi bentuk.

0,1-0,3%, biasanya dengan DMG

Permen dan cokelat

Meningkatkan penyebaran minyak dan lemak.Kurangi viskositas sirup dan sesuaikan kristalisasi permen.

0,3%-1%, biasanya dengan Tween 60

minuman berprotein

Mencegah delaminasi dan sedimentasi.Berikan rasa mulut yang halus.

0,3-0,6%, biasanya dengan DMG

Minuman padat

Meningkatkan kelarutan air dan memperkuat pemutihan.

0,2-0,3%

Produk susu

Mempromosikan penyebaran lemak dan mencegah delaminasi.

0,1-0,3%