E475 Emulsifier larut dalam air

 Dosis:
1) Roti: 0,3%-0,5% berat tepung dalam lemak sebelum dicampakkan atau dicampur dengan tepung dalam bentuk bubuk.
2) Kue: 0,3%-0,5% berat lemak & minyak pada 55°C-65°C dan kemudian dicampur dengan bahan lain.
3) Emulsifier kue: 3%-20% dari total, dicampur dengan emulsifier lain dalam bentuk padat atau melelehkan menjadi sorbitol dengan emulsifier lain sesuai kebutuhan.
4) Whiping topping: 0,4%-0,8% dari total bahan, melelehkan dengan lemak & minyak pada 55°C-65°C.
5) Creamer non-susu: 1.0%-1,5% dari total bahan, melelehkan dengan lemak & minyak pada 55 °C-65 °C, tergantung pada tujuan yang berbeda.
6) Minuman susu: 0,12-0,15% dari total produk di atas 55°C dengan aduk dan homogenitas.

7) Minuman protein: 0,05%-0,15% dari total produk di atas 55°C dengan aduk dan homogenitas.
8) Es krim: 0,2-0,3% dari total produk, cair dengan lemak & minyak pada 55 °C-65 °C, tunduk pada mentega, lemak & minyak yang berbeda atau margarin.
9) Margarin, memperpendek: 0,3%-0,5% berat lemak & minyak pada 55°C-65°C, tergantung pada tujuan yang berbeda.

10) Bahan-bahan: 1,5%-2% lemak & minyak pada 55°C-65°C.
11) Pigmen: sebagai fase dispersi dengan pigmen, 1,0-1,5% minyak dengan cara lain,
 
•Saat membuat roti

• Meningkatkan kelembutan remah;

• Meningkatkan volume;

• Memastikan struktur remah-remahnya halus dan seragam.
 
 
•Saat membuat kue

• Meningkatkan volume;

• Meningkatkan tekstur;

•Saat membuat emulsifier kue

• Atur DMG menjadi monogliserida α- kristal dengan air;

• Meningkatkan kelarutan air;

• Meningkatkan tingkat pembengkakan panggang;

• Kontrol tekstur pasta.

•Saat membuat topping cambuk

• Meningkatkan tingkat gelembung;

• Memperpendek waktu cambuk;

•Saat membuat krim non-susu

• Memberi distribusi ukuran bola lemak yang lebih seragam;

• Peningkatan efek pemutih;

• Larut dalam air dengan baik.

•Saat membuat margarin / memendekkan

• Sesuaikan kristal minyak;

• Meningkatkan jumlah benda padat;

• Sesuaikan penampilan margarin seperti kilau, tekstur;

• Mencegah dispersi air dalam margarin;

• Memperpendek waktu pemotongan saat digunakan.

•Saat membuat es krim

• Hindari pembentukan kristal es besar;

• Meningkatkan rasa mulut;

• Memberi tekstur krim;

• Meningkatkan stabilitas.
 

•Saat membuat permen

• Mengurangi perekat dan kristalisasi gula;

• Meningkatkan kualitas makan.

•Saat membuat pigmen

• Meningkatkan pigmen yang larut dalam air.