berita perusahaan tentang peran prinsip penyempurnaan roti dan pengenalan bahan

1Prinsip tindakan

Penambah roti meningkatkan kualitas roti melalui efek sinergis dari banyak bahan.sehingga adonan dapat lebih baik menahan gas dalam proses fermentasi dan panggang, sehingga meningkatkan volume roti; menyesuaikan nilai pH adonan, menyediakan lingkungan pertumbuhan yang lebih cocok untuk ragi, dan mendorong fermentasi;juga dapat meningkatkan penyerapan air adonan, meningkatkan kelembutan roti dan membantu memperlambat penuaan roti, dan mempertahankan rasa.

2Bahan utama

Enzim: misalnya amilase dan protease. Amilase dapat memecah pati menjadi gula, memberikan lebih banyak gula untuk fermentasi ragi, mempromosikan fermentasi, dan meningkatkan rasa manis roti;protease dapat secara moderat memecah protein gluten, membuat adonan lebih lembut, dan meningkatkan organisasi roti.

Emulsifier: seperti ester monoethylene glycol, SSL (natrium stearoyl lactylate), dll, dapat mengurangi ketegangan permukaan antarmuka minyak-air dalam adonan,sehingga minyak dalam adonan dapat didistribusikan lebih baik dalam adonan untuk membentuk organisasi seragam, dan meningkatkan kelembutan dan ketahanan penuaan roti.

Yeast Nutrient: Ini menyediakan ragi dengan nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan, seperti garam amonium, fosfat, dll. Ini mempromosikan pertumbuhan dan aktivitas fermentasi ragi,dan memastikan adonan sepenuhnya fermentasi.