E471 Emulsifier larut dalam air untuk minuman susu dan minuman protein

Aplikasi:

• Mono- dan Digliserida digunakan dalam minuman susu, minuman protein, es krim, gel kue, margarin, krim non- susu.

• Terutama dalam aplikasi emulsi larut dalam air dengan kelarutan di atas 55°C air.

•Dosis:

1) Minuman susu: 0,12-0,15% dari total produk di atas 55°C dengan aduk dan homogenitas.

2) Minuman protein: 0,05%-0,15% dari total produk di atas 55 °C dengan aduk dan homogenitas.

3) Es krim: 0,2-0,3% dari total produk, air di atas 55 °C, tunduk pada mentega, lemak & minyak yang berbeda atau margarin.

4) Gel kue: 10%-20% 10%-20% dari total produk.

5) Margarin: 0,3% -0,5% berat lemak & minyak pada 58°C-65°C, tergantung pada tujuan yang berbeda.

6) Creamer non-susu: 1.0%-1,5% dari total bahan, melelehkan dengan lemak & minyak di atas 58 °C, tergantung pada tujuan yang berbeda.

•Saat membuat susu minum,minuman protein

• Memberikan efek emulsifikasi untuk lemak susu.

• Mencegah delaminasi dan sedimentasi.

• Membuat mulut terasa halus

•Saat membuat es krim

• Meningkatkan volume; Meningkatkan tingkat pembengkakan.

• Memperpendek waktu cambuk;

• Mencegah kristal es tebal;

• Meningkatkan rasa mulut;

• Memberi tekstur krim;

• Meningkatkan retensi bentuk.

•Saat membuat kue gel

• Sesuaikan monogliserida α- kristal;

• Meningkatkan tingkat pembengkakan panggang;

• Kontrol tekstur pasta.

•Saat membuat margarin

• Sesuaikan kristal minyak;

• Hindari penyebaran air.

•Saat membuat krim non-susu

• Memberi distribusi ukuran bola lemak yang lebih seragam;

• Peningkatan efek pemutih;

• Larut dalam air dengan baik;

• Meningkatkan volume krim cambuk;

• Memperpendek waktu cambuk.