berita perusahaan tentang Peran monogliserida dalam peningkatan kualitas kue

Peran monogliserida, sebagai salah satu emulsifier yang banyak digunakan, monogliserida memiliki peran penting dalam peningkatan kualitas kue:

Mengontrol kristalisasi: Ini dapat mengontrol dan meningkatkan kristalisasi lemak dan minyak dan meningkatkan rasa.

2Kurangnya ketegangan permukaan: Amfifilitas meningkatkan afinitas antara komponen produk roti dan mengurangi ketegangan antarmuka.

3Kemiri kompleks: Kemiri kompleks untuk mendapatkan struktur daging yang lebih baik, meningkatkan volume makanan, anti-penuaan, menjaga kesegaran.

Ini dapat berkompleks dengan protein dan lemak dalam bahan baku untuk meningkatkan struktur dan sifat reologis makanan dan meningkatkan kekuatan adonan.

Emulsifier dapat bermanfaat untuk membuat busa dan stabilisasi busa, meningkatkan dan menstabilkan organisasi gelembung.

Selain itu, karena keterbatasan penggunaan emulsifier tunggal, penggunaan emulsifier kompleks berbasis monogliserida akan menunjukkan hasil yang lebih baik dalam meningkatkan tekstur,Kehidupan simpan dan rasa produk kue,perkembangan ini akan menjadi arah penelitian baru.